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鸡精设备、鸡精生产线教您烹饪时鸡精与盐的用量

信息来源:本站 | 发布日期: 2022-03-23 11:52:25 | 浏览量:41158

  鸡精是种复合鲜味剂。实际上,鸡精和排骨精同属一类。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉,又添加了解蛋白、呈味核酸,还有一定比例的精盐和鸡油等。所以,除却味鲜之外,营养价值和味精基本一样。鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液,这种汁液经加工后才成为鸡肉粉,最大特点是能溶入水,但提取复杂且技术要求很高。鸡肉粉的重要功能是增加鲜味,因此比同样重量的味精贵一倍以上。


  需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐,然后再放鸡精,尝一尝是否咸味合适,如果不够的话,再考虑加一点盐。


  我们还需要了解如何辨别真假鸡精。从外观上看:假冒产品的包装袋印刷较差,包装袋材质较薄,易破损。从品质上看:假冒鸡精颗粒大小不匀,粉末状比例大,有色差,闻起来没有鸡香味。

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